Sari la conținut
Bojobas Pune o întrebare
Salad with beetroot, spinach and orange beside small bowls of peanuts and seeds on a dark blue tablecloth

Expoziție permanentă · Sala 01 · Timișoara

Grăsimile bune, privite de aproape

Omega-3, uleiurile vegetale, nucile și peștele gras nu sunt nici minuni, nici dușmani. Le punem pe pereți ca pe niște lucrări: cu etichetă, proveniență și o explicație calmă despre locul lor în mesele unui bărbat adult.

Deschide catalogul Citește regulile sălii

Conținut educativ. Nu înlocuiește sfatul medicului sau al unui nutriționist.

Înainte de prima sală

Două etichete pe peretele de la intrare

Orice expoziție bună spune de la început ce găsești în ea. Aici e același lucru: îți spunem ce vei citi și ce lăsăm intenționat în afara sălilor.

Nr. inv. BJ-IN

Ce este expus aici

  • Explicații despre familiile de grăsimi: mononesaturate, polinesaturate, saturate și trans.
  • Ce înseamnă omega-3 și de ce ALA din nuci nu este același lucru cu EPA și DHA din pește.
  • Surse obișnuite în România: scrumbie, hamsii, macrou, nuci, semințe, uleiuri, măsline.
  • Porții măsurate cu mâna și idei pentru o săptămână de mese, inclusiv zilele de post.
  • Note de siguranță și semnele care cer un medic, scrise pe înțelesul oricui.

Nr. inv. BJ-OUT

Ce nu vei găsi în sălile noastre

  • Diete de slăbire, meniuri „minune” sau promisiuni pentru inimă și creier.
  • Recomandări de suplimente, doze sau mărci.
  • Interpretări de analize, de colesterol sau de trigliceride.
  • Sfaturi care înlocuiesc tratamentul primit de la medic.

Curiozitate sau întrebare medicală? Dacă vrei să știi ce ulei pui în salată, ești în locul potrivit. Dacă ai colesterolul mărit, iei anticoagulante sau ai o boală de inimă, schimbările din farfurie se discută mai întâi cu medicul tău.

Planul etajului

Cinci săli, cinci familii de grăsimi

Aproape orice aliment gras conține un amestec de grăsimi. Îl așezăm în sala în care stă cel mai des. Sălile violet sunt cele pe care merită să le vizitezi mai des; ultima este închisă publicului.

Sala A

Mononesaturate

Uleiul de măsline și cel de rapiță, măslinele, avocado, alunele de pădure, migdalele.

Baza obișnuită pentru gătit și pentru salate.

Sala B

Omega-3

Peștele gras (scrumbie, hamsii, macrou, sardine, somon), nucile, semințele de in și de chia, uleiul de rapiță.

Sala cea mai vizitată a expoziției. O găsești explicată mai jos.

Sala C

Omega-6

Uleiul de floarea-soarelui și de porumb, semințele de floarea-soarelui și de dovleac, nucile.

Sunt grăsimi necesare; în bucătăria românească apar deja din belșug.

Sala D

Saturate

Untul, untura, slănina, carnea grasă și mezelurile, brânzeturile grase, uleiul de cocos și de palmier.

Nu sunt interzise, dar e bine să ocupe un loc mai mic în farfurie.

Sala E · închisă

Trans industriale

Grăsimile parțial hidrogenate din unele produse de patiserie, foietaje și prăjeli industriale.

Merită evitate; citește lista de ingrediente pe ambalaj.

Lucrarea centrală

De unde vine numele „omega-3”

Un acid gras este un lanț de atomi de carbon. Chimiștii numără uneori atomii pornind de la capătul lanțului, cel numit „omega”. Dacă prima legătură dublă apare după al treilea atom, acidul gras face parte din familia omega-3. Dacă apare după al șaselea, e un omega-6.

Riglă după acidul alfa-linolenic (ALA): 18 atomi de carbon, legături duble la pozițiile 3, 6 și 9, numărate de la capătul omega.

ALA · 18 atomi

Din plante

Acidul alfa-linolenic vine din nuci, semințe de in măcinate, semințe de chia și ulei de rapiță. Organismul nu îl poate produce singur, deci trebuie să vină din mâncare.

EPA · 20 de atomi

Din pește și fructe de mare

Acidul eicosapentaenoic se găsește mai ales în peștele gras. Corpul poate transforma o parte din ALA în EPA, dar transformarea este redusă.

DHA · 22 de atomi

Tot din pește

Acidul docosahexaenoic este o componentă obișnuită a membranelor din creier și din retină. Sursa lui principală în farfurie rămâne peștele gras.

Ghid audio

Trei opriri: inimă, creier, metabolism

Apasă imaginar pe numărul de pe căști. Fiecare oprire spune ce se știe în general despre grăsimi și organism, apoi ce nu înseamnă acel lucru.

  1. Inima și vasele de sânge

    EPA și DHA contribuie la funcționarea normală a inimii. Înlocuirea grăsimilor saturate cu grăsimi nesaturate contribuie la menținerea unui nivel normal al colesterolului din sânge. De aceea multe ghiduri de alimentație recomandă pește, inclusiv pește gras, o dată sau de două ori pe săptămână.

    Ce nu înseamnă: nucile sau peștele nu tratează și nu previn bolile de inimă, iar tratamentul prescris nu se înlocuiește cu mâncare.

  2. Creierul

    DHA este o grăsime structurală a creierului și contribuie la menținerea funcției cerebrale normale. Un creier sănătos ține și de somn, mișcare, relații și multe altele, nu doar de ce pui în farfurie.

    Ce nu înseamnă: omega-3 nu „crește inteligența”, nu ascute memoria peste noapte și nu tratează depresia sau alte afecțiuni.

  3. Metabolismul

    Grăsimile dau de aproximativ două ori mai multă energie pe gram decât proteinele sau carbohidrații și ajută la absorbția vitaminelor A, D, E și K. Unele grăsimi polinesaturate sunt esențiale: corpul nu le poate produce singur.

    Ce nu înseamnă: „grăsime bună” nu înseamnă „cât mai multă”. Uleiul și nucile adaugă repede energie, chiar dacă sunt alese bine.

Man in a grey shirt eating a salad at a wooden kitchen table with juice and a plate of vegetables
Vizitatorul expoziției: o masă obișnuită, fără grabă.

Abonament de o săptămână

Șapte bilete pentru o săptămână de mese

Nu e un meniu de urmat, ci un exemplu de felul în care grăsimile bune pot apărea firesc în zilele unui bărbat care lucrează, gătește puțin și mai mănâncă și în oraș.

  • Lun Salată la prânz cu o lingură de ulei de măsline și semințe de dovleac.
  • Mar Macrou sau sardine la cuptor, cu legume și cartofi.
  • Mie Zi de post: fasole bătută, salată cu măsline, o mână de nuci la gustare.
  • Joi Ouă la micul dejun și pâine integrală; la cină, pui cu salată.
  • Vin Zi de post: zacuscă, ciorbă de legume, semințe de in măcinate în iaurtul vegetal.
  • Sâm Grătar cu prietenii: pește alături de mici, salată multă lângă.
  • Dum Masă în familie; desert cu nuci în loc de prăjitura cu margarină.

Zilele cu chenar lila sunt zile de post. Porțiile și cantitățile le găsești în Catalogul grăsimilor.

Cartea de onoare

Unde mergi după prima sală

Turul continuă în două încăperi. Catalogul arată sursele una câte una, cu uleiuri, porții și schimbări mici. Pagina de reguli adună notele de siguranță, semnele care cer un medic și răspunsuri la întrebări frecvente.

Lasă un rând în carte

Ți-a rămas o întrebare despre un text sau crezi că lipsește un aliment din catalog? Scrie-ne. Răspundem la întrebări despre conținut, nu oferim consultații medicale.

Scrie în cartea de onoare

Cum să citești această expoziție

Pe pereții acestei expoziții online stau informații generale despre alimentație, scrise pentru educație și pentru obiceiuri de zi cu zi mai atente. Aici vorbim despre grăsimile nesaturate, despre omega-3 și despre locul lor în mesele unui bărbat adult. Textele nu pun diagnostice și nu înlocuiesc tratamentul pentru boli de inimă, colesterol sau trigliceride crescute, diabet ori alte afecțiuni metabolice. Nu promitem rezultate, iar fiecare organism răspunde în felul lui la schimbările din farfurie. Dacă observi simptome noi, dureri sau probleme care nu trec, vorbește cu medicul de familie sau cu un alt specialist calificat.