Sala II · Catalog
Fiecare sursă are planșa ei: ce grăsimi conține, de unde o iei în România și cum se așază pe farfurie. Citește catalogul în ordine sau sari direct la planșa care te interesează.
Planșele 01–05
În catalogul unei expoziții, fiecare lucrare are tehnica și proveniența ei. Aici tehnica înseamnă tipul de grăsimi, iar proveniența, locul de unde alimentul ajunge de obicei în bucătăria unui bărbat din România.
Planșa 06
Un pictor știe ce culoare merge pe ce fond. În bucătărie e la fel: unele grăsimi rezistă la căldură, altele se folosesc doar la rece. Paleta de mai jos e o orientare generală, nu o regulă de laborator.
Salate, legume la cuptor, gătit la foc mediu
Mult mononesaturat. Se păstrează la întuneric, cu dopul bine închis.
Gătit, copt, salate
Unul dintre puținele uleiuri obișnuite cu ALA. Gust neutru, bun pentru aproape orice.
Gătit obișnuit, cu măsură
Mult omega-6. Nu e o problemă în sine, dar merită alternat cu rapița și măslinele.
Doar la rece
Bogate în ALA și sensibile la căldură. Se țin la frigider și se folosesc repede după deschidere.
Ocazional, pentru gust
Grăsimi mai ales saturate. Un strop pentru aromă, nu baza fiecărei mâncări.
De evitat
Uleiul încălzit de multe ori se degradează și face fum. Nu-l mai pune la loc în sticlă.
Planșa 07
Sub fiecare fotografie de catalog stă o bară de scară. Pentru porții, bara cea mai la îndemână este propria mână: crește odată cu omul, deci se potrivește destul de bine cu nevoile lui.
Mărimea și grosimea palmei, fără degete. O porție de pește gras la masa principală.
Cât încape în palma ușor strânsă, aproximativ 30 de grame. O gustare, nu o pungă întreagă.
Cam cât un pumn strâns. Destul pentru o salată sau două felii de pâine.
Cam o lingură. Suficient pentru o salată mare sau pentru o tigaie de legume.
In măcinat, dovleac sau floarea-soarelui, presărate peste mâncare.
Bărbații care muncesc fizic sau se antrenează des au nevoie, de obicei, de mai multă energie, iar cei care stau mult pe scaun, de mai puțină. Un nutriționist îți poate spune ce se potrivește în cazul tău.
Planșa 08
Un restaurator nu aruncă lucrarea, ci o curăță cu grijă. Obiceiurile de mai jos nu sunt „greșeli”, ci locuri unde o schimbare mică poate aduce mai multe grăsimi nesaturate în farfurie.
Stare constatată Mici, ceafă și cârnați, cu o salată mică lângă.
Intervenție propusă Un pește la grătar sau legume pe jar alături de carne, iar salata cu ulei de măsline ocupă jumătate din farfurie.
Stare constatată Micul dejun gătit zilnic în untură sau cu slănină.
Intervenție propusă Ouă fierte sau ochiuri într-o lingură de ulei de rapiță; slănina rămâne pentru ocazii.
Stare constatată O pungă mare de semințe sărate, golită în fața televizorului.
Intervenție propusă Un căuș de nuci sau semințe nesărate, pus într-un bol, nu mâncat direct din pungă.
Stare constatată Covrigi, pateuri și foietaje în fiecare dimineață.
Intervenție propusă Pâine integrală cu pastă de avocado, ou sau sardine, pregătită de seara.
Stare constatată Zile de post sprijinite pe cartofi prăjiți și cartofi pai.
Intervenție propusă Fasole, linte, zacuscă, măsline, nuci și, în zilele cu dezlegare, pește.
Pe pereții acestei expoziții online stau informații generale despre alimentație, scrise pentru educație și pentru obiceiuri de zi cu zi mai atente. Aici vorbim despre grăsimile nesaturate, despre omega-3 și despre locul lor în mesele unui bărbat adult. Textele nu pun diagnostice și nu înlocuiesc tratamentul pentru boli de inimă, colesterol sau trigliceride crescute, diabet ori alte afecțiuni metabolice. Nu promitem rezultate, iar fiecare organism răspunde în felul lui la schimbările din farfurie. Dacă observi simptome noi, dureri sau probleme care nu trec, vorbește cu medicul de familie sau cu un alt specialist calificat.
